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      淺談如何選購草菇老抽!

      2022-03-03 16:09:06

      新鮮草菇是一種非常美味的食用菌之一。營養豐富。草菇老抽是在優質老抽醬油中,加入新鮮曬制的草菇汁經露曬濃縮而成,醬油在原有的豉香基礎上,具有獨特的菇型香氣,并且草菇中的鮮味物質更增加了老抽的提鮮功能,使得草菇老抽在菜肴增色添鮮上獨樹一幟,遙遙領先于其它傳統老抽產品。

      選購常識:

      據調查顯示,中國人在選購醬油品牌過程中,80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容,而與醬油品質有關的信息,基本上在小小的瓶貼上都有體現,消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者,一來要選購大品牌的產品,二來還是應該掌握一些醬油的消費常識,做個真正的醬油專家。下面浦樓醬油廠家教您如何選購草菇老抽!

      1.認證

      (1)QS標志:最基本的認證標志,是食品市場準入標志;

      (2)ISO9000族標準:ISO9000族標準是許多經濟發達國家,質量管理的科學總結,具有通用性和指導性,是產品質量的有力保證;

      (3)HACCP食品安全認證:是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,其重點在于預防從設計上防止危害進入食品;從產品質量方面考慮,具備以上三種體系認證的醬油,消費者可以放心購買。

      2.原料

      高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品制作原料,并嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。

      3.類型

      在瓶貼的顯著位置,廠家會注明醬油的種類,按不同制法,醬油可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類,其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味優佳。

      4.工藝

      在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過三個月甚至半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香。

      草菇老抽

      5.等級

      氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一,也是醬油級別劃分的主要依據?!鞍被釕B氮”的指數越高,代表醬油的風味成分越高,鮮甜口味就越明顯。

      按照釀造醬油國家標準,醬油產品質量的級別:

      ⑴ 特級:氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升

      ⑵ 一級:氨基酸態氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升

      ⑶ 二級:氨基酸態氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升

      ⑷ 三級:氨基酸態氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升

      6.外觀和香氣

      ⑴ 色澤:優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;

      ⑵ 品味:優質醬油滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香和酯香;

      ⑶ 濃度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;

      ⑷ 搖瓶:泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉淀、無霉花浮膜;

      ⑸ 掛壁:醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之為“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

      7.醬油用途

      標注佐餐用或供烹調用醬油,兩者的衛生指標是不同的。佐餐醬油可直接入口,衛生指標較高,如果是只供烹調用的,則不能用于拌涼菜。

      8.購買渠道

      建議到各大超市或商場購買,從這些正規銷售場所購買的產品,有購物發票,消費者的自身權益能得到保障。


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