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      淺談白湯醬油和普通醬油有哪些區別!

      2022-03-10 13:58:53

      接下來,浦樓醬油廠家為您講解白湯醬油和普通釀造醬油有哪些區別

      1、制作工藝不同,白湯醬油是以脫脂大豆為原料,采用工業的方法,用食用級別的鹽酸液把大豆中的蛋白質水解,然后采用一定的技術制成的氨基酸液。

      醬油是以大豆和小麥為主要原料,通過自然發酵而成的一種調味品。在此基礎上,再經過提純、調味等工藝,就制成了我們常見的生抽、老抽等醬油制品。

      2、外觀顏色不同,因為白湯醬油使用工業方法制成,沒有自然發酵的過程,所以它的顏色多為淡淡的琥珀色或無色透明狀。

      由于經過自然發酵,在微生物的作用下,普通醬油的色澤較重,一般會呈現出黑色、紅褐色等顏色。

      白湯醬油

      3、口感味道不同,因為白湯醬油是把大豆中的蛋白質水解為氨基酸液,而氨基酸是醬油鮮味的主要來源,所以白醬油與普通醬油相比,具有鮮味濃郁,鹽度較低,口感清淡的特點。

      普通醬油經過發酵,味道比較豐富,醬香味濃,鹽度較高,口感比較厚重。

      4、食用方法不同,白湯醬油富含氨基酸,遇高溫會大量揮發,所以白醬油盡量在烹飪過程中快要成菜時使用,一般適用于涼拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。

      普通醬油的種類很多,如生抽、老抽等,可以根據菜式的需要自由選擇搭配,廣泛地應用于炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。


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