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      浦樓白湯醬油

      浦樓白湯醬油

      • 所屬分類:醬油系列
      • 瀏覽次數:
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      • 發布時間:2021-12-01 17:10:59
      • 產品概述

      浦樓白湯醬油釀造技藝以優質純小麥粉為原料,陶瓷大缸為發酵容器,經原料蒸熟、上黃制曲、加鹵落缸、天然曬制、人工澆抽、起油、沉淀、配制等多道工序,生產過程以手工為主精制而成,整個生產周期長達180天,歷經春、夏、秋三季,即春落曲、夏曬油、秋起抽,方成浦樓白湯醬油。

      800ML浦樓白湯

      浦樓白湯醬油廠家的釀造技藝關鍵性的工藝流程主要有五步:

      一是選好料。選上等精制小麥粉,含麩少、淀粉含量高,用它釀出的醬油色澤清亮、體態濃厚。

      二是制好曲。將小麥粉蒸熟冷卻后,置入制曲池內,加適量老種曲人工上下攪勻。由制曲師傅根據經驗決定是否翻曲,何時翻曲。一般30小時左右,曲料會長滿了綠油油的孢子,曲香四溢,再養曲6小時,面曲方成。

      三是曬好醬。面曲制好后入缸壓實,打入鹽鹵,開始曬醬,每天晨起須澆抽一遍,確保通透發酵,還要注意防雨防霉。待曬滿180天后,面醬發酵成熟。

      四是起好油。曬醬成熟后開始起油,即“頭油”。然后再加鹽鹵發酵并曬足三個月,起出“二油”。二油起出后,面醬還需壓榨醬汁,即“榨油”。

      五是配好油。頭油、二油和榨油,須經一個月左右沉清,然后由配油師傅按規定比例進行調配,各品類浦樓白湯醬油成品才可以上市。


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